.. las diferencias entre Leche de Vaca
fresca, cruda y Leche "Larga vida"?
En un estudio científico de varios años en la Universidad de Ginebra (Suiza), el Prof. Blanc encontró los siguientes resultados:
La leche "larga Vida" contiene mucho menos vitaminas naturales por el tratamiento térmico y por su estacionamiento largo a temperatura ambiental.
Con el tratamiento térmico se destruyen proteínas especiales que tienen un efecto protector contra infecciones en el intestino. (Inmunoglobulinas, lisozima, lactoperoxidasa, y lactoferrina).
Aumento significativo del NH3 (amoníaco libre tóxico) en la leche "larga vida", relacionado al tiempo de estacionamiento.
Las partículas de caseína se separan en muy pequeñas y muy grandes en la leche "larga vida", hecho que se acentúa en la homogeneización.
En la leche "larga vida" casi no se encuentran a - y b - lactoglobulinas, que en la leche fresca son las proteínas mas importantes.
