Breve reseña de la soja en el mundo

China, Corea, Japón y Tailandia utilizan a la soja (Glycine max) desde hace más de cinco mil años. En La India se la promocionó a partir de 1935. En los últimos años, pasó a ser uno de los productos más importantes, con un incremento permanente en la producción anual en todo el mundo. Estados Unidos, Brasil, Argentina e India son los países que lideran dicha producción en la actualidad.

En nuestro país, el cultivo crece campaña tras campaña, y junto al mismo se fortalecen ideas solidarias desde distintos ámbitos para paliar un problema actual, real , inentendible......el hambre .

"Con la soja que tenemos, no puede ser que haya hambre, desnutrición y mortalidad infantil", expresó la nutricionista María de Lukestik, desde Rosario de la Frontera (Salta), donde se lleva a cabo un emprendimiento a partir de distintas donaciones de productores zonales. Existen a lo largo y ancho del país Planes alimentarios y solidarios de distinta índole pero con igual finalidad: dar una mano a los sectores que así lo requieren. Sin lugar a dudas, el fin es loable y la experiencia digna de imitar.

Preparación y cocción

Lavar, remojar y cocinar la soja es el primer paso para preparar cualquier plato con soja. Por ello le aconsejamos que: Seleccione los granos y lávelos bien. Remoje los granos durante 8 hs, colocando en un recipiente una parte de soja y cinco partes de agua. Cambie dos veces el agua de remojo.

Para la cocción cambie el agua del remojo y cocine la soja en agua limpia. "Nunca use la misma agua de remojo".

Según utilice leña o gas debe cocinar la soja durante una hora y nunca menos de ese tiempo, porque de esa manera se eliminan los efectos de las sustancias que impiden un buen aprovechamiento de la soja en el organismo.

El consumo se puede efectuar como grano entero en rellenos, estofados, guisos, ensaladas, budines, croquetas; como grano molido en forma de sémola o harina o mezclada con harina de trigo en bizcochos, tortas, pastas, panqueques, quesos; como bebible en arroz con leche, flanes, budines, salsa blanca, panqueques, tortas, quesos; como residuo o pulpa (grano cocido,triturado o el residuo del bebible) en pan, croquetas, bocaditos, rellenos de verdura, budines, pasteles, mermeladas, albóndigas.

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MILANESAS DE SOJA

Ingredientes
1/2 kg.de soja cocinada.
12 cucharadas de harina de trigo.
una cebolla rallada.
2 huevos.
pan rallado cantidad suficiente.
150 grs. de carne molida, sal, ajo y perejil a gusto.

Preparación
Cocinar la soja. Escurrirla. Triturarla o pisarla mientras está caliente. Mezclar con todos los ingredientes hasta lograr una pasta que se pueda manipular. Tomar porciones grandes con una cuchara, envolverlas en pan rallado y armar las milanesas. Freir o dorar al horno. Servir con ensaladas o arroz..

PANECILLOS DE HARINA DE SOJA

Ingredientes
2 tazas de leche.
1 cucharadita de sal.
1 1/2 taza harina de soja cernida.
1/4 taza de aceite.
2 cucharadas de azúcar.
1 taza de germen de trigo.
3 huevos.

Preparación
Se separan las claras de las yemas, se juntas las yemas con la sal, el azúcar y el aceite. Se bate todo junto y se añade la leche. Se mezclan la harina de soja y el germen de trigo. Se baten las claras a punto de nieve. Se mezclan los otros ingredientes cuidadosamente revolviendo siempre para el mismo lado. Se aceitan los moldecitos. Se llenan con la mezcla y se cocinan al horno durante 40 ó 45 minutos hasta que se doren.

PRALINÉ

Ingredientes
2 tazas de soja hervida y tostada.
2 tazas de azúcar.
2 tazas de agua.

Preparación
Colocar la soja tostada, el agua y el azúcar en una cacerola, llevar a fuego fuerte revolviendo con cuchara de madera, dejar hasta que se evapore el agua, bajar el fuego y seguir revolviendo hasta que tome color tostado brillante, retirar y volcar sobre una superficie seca, dejar enfriar sin tocarla . Cuando esté frío separar los granos.

ESCABECHE DE SOJA

Ingredientes
2 tazas de poroto de soja remojado más de 12 hs.

Preparación
Retirar la piel en lo posible. Se da un hervor de 1/2 hora, sin que quede bien cocido el poroto. Se vuelca el agua. Se pelan verduras ( cebolla, zanahoria, pimiento, coliflor) y se corta en fina juliana. Colocar en la olla por capas: verduras, soja, verduras etc. Agregar 2 tacitas de vinagre y 1 de aceite, a fuego lento hasta que se cocinen los porotos y las zanahorias. Condimentar con sal , pimienta, orégano, laurel, etc. Guardar en frasco de vidrio con tapa rosca en la heladera.

LECHE DE SOJA

Lavar los granos de soja y dejarlos en remojo más de 12 horas (conviene cambiar el agua 2ó 3 veces). Sacar los granos del remojo, lavar bien. Triturar los granos. Poner agua a hervir ( 3 partes de agua por una de soja) Cuando el agua hierva, echar la soja. Al comenzar a hervir agregar un vaso de agua fría (repetir esta operación 2 ó tres veces).  Agregar un poco de miel mientras hierve. Dejar hervir 1/2 hora y retirar del fuego. Dejar enfriar un poco y colar con un trozo de lienzo. Agregar a la leche miel y vainilla.

DULCE DE LECHE DE SOJA

Hervir un litro de leche de soja y reducir a la mitad. Agregar 2 tazas de azúcar, revolviendo para que no se pegue. Continuar el hervor unos 10 minutos. Agregar una cucharada de maizena disuelta en leche fría. Revolver continuamente y antes de retirar del fuego incorporar 1 cucharadita de bicarbonato. Una vez frío agregar vainilla.

TOFU (QUESO DE SOJA)

Calentar dos litros de leche de soja, sin que llegue a hervir. Incorporar 1/2 taza de jugo de limón (tradicionalmente, se ha usado el nigari ,una sustancia natural que se encuentra en el agua de mar, como cuajo para preparar el tofú, se utiliza tambien el sulfato de calcio. El cuajo también se puede elaborar a base de alimentos ácidos como el limón o el vinagre). Dejar descansar unos minutos hasta que se forme la cuajada. Verter todo en una bolsita de lienzo. Dejar escurrir la cuajada una hora y prensarla para expulsar el líquido que quede. Salar el requesón y ponerlo, apretándolo, en un molde mojado. Taparlo y conservar en frío.

ARROZ CON LECHE DE SOJA

Ingredientes
1 litro de leche de soja.
150 grs. De arroz semicocido.
Azúcar cantidad suficiente.
Canela molida 4 cucharadas de café.
Vainilla cantidad suficiente.

Preparación
En una cacerola colocar la leche de soja, el azúcar y la vainilla, cuando levante el hervor, agregar el arroz semicocido en agua. Terminar de dar el punto, retirar del fuego, colocar en una fuente, espolvorearlo con azúcar y canela molida.. Agregar leche de soja en cantidad suficiente.

FLAN DE SOJA Y MANZANAS

Ingredientes
4 huevos.
1/2 litro de leche de soja.
150 grs de azúcar.
2 manzanas.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
150 grs azúcar para caramelo.

Preparación
Pelar las manzanas, preparar una compota con muy poco agua, añadir la vainilla, hacer un puré.
Hervir durante 5 minutos la leche y el azúcar, retirar, cuando esté tibia agregar los huevos ligeramente batidos, el puré de manzanas, mezclar bien, volcar sobre una budinera acaramelada y cocinar a baño maría durante 50 minutos. Cuando esté frío desmoldar y decorar con merengue o crema.

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