Las Buenas Prácticas de Manufactura se aplican a todos los procesos de manipulación de alimentos y son una herramienta fundamental para la obtención de un proceso inocuo, saludable y sano. Las siguientes son algunas recomendaciones:

ATENCIÓN PERSONAL

Vestuario
Deje su ropa y zapatos de calle en el vestuario.
No use ropa de calle en el trabajo, ni venga con la ropa de trabajo desde la calle.

Vestimenta de trabajo
Cuide que su ropa y sus botas estén limpias.
Use calzado adecuado, cofia y guantes en caso de ser necesario.

Higiene personal
Cuide su aseo personal.
Mantenga sus uñas cortas.
Use el pelo recogido bajo la cofia.
Deje su reloj, anillos, aros o cualquier otro elemento que pueda tener contacto con algún producto y/o equipo.

Lavado de manos

¿Cuando?
Al ingresar al sector de trabajo.
Después de utilizar los servicios sanitarios.
Después de tocar los elementos ajenos al trabajo que está realizando.

¿Como?
Con agua caliente y jabón.
Usando cepillo para uñas
Secándose con toallas descartables.

Lavado de botas
Lave sus botas cada vez que ingresa al sector de trabajo.

Estado de Salud
Evite, el contacto con alimentos si padece afecciones de piel, heridas, resfríos, diarrea, o intoxicaciones.
Evite toser o estornudar sobre los alimentos y equipos de trabajo.

Cuidar las heridas
En caso de tener pequeñas heridas, cubrir las mismas con vendajes y envoltura impermeable.

Responsabilidad
Realice cada tarea de acuerdo a las instrucciones recibidas.
Lea con cuidado y atención las señales y carteles indicadores.

¡Evite accidentes!

ATENCIÓN CON LAS INSTALACIONES

Cuide su sector
Mantenga sus utensilios de trabajo limpios.
Arroje los residuos en el cesto correspondiente.

Respete los "NO" del sector
NO fumar.
NO beber.
NO comer.
NO salivar.

Limpieza fácil

Para facilitar las tareas de limpieza se recomienda:

Pisos impermeables y lavables.
Paredes claras, lisas y sin grietas.
Rincones redondeados.

ATENCIÓN CON EL PRODUCTO

Cuidado con el alimento
¡Evite la contaminación cruzada!

¿Como?
Almacene en lugares separados al producto y la materia prima.
Evite circular desde un sector sucio a un sector limpio.

El Programa Calidad 2000. tiene como objetivo, brindarle la información necesaria para que Ud. pueda:
Evaluar la situación actual de su empresa, y seleccionar el Sistema de Calidad que mejor se adapte a su organización, en función de las necesidades y de la forma de implementación del mismo.

DIRECCION DE PROMOCION DE LA CALIDAD ALIMENTARIA
Paseo Colón 922 - 2º piso - of: 221
(C1063ACW) Ciudiad de Buenos Aires
Tel: (   54 11) 4349-2789
Fax: (  54 11) 4349-2097
calidad@sagyp.mecon.gov.ar

Indice